Antes de pasar a una de tus bebidas favoritas: cada año se consumen 58 litros de cerveza en España, la cerveza es cereal. La transformación supone un proceso que se da con el vino, y generalmente se utiliza en este caso para los restos de cereales que se utilizan. Sólo en Europa producimos más de 7 millones de toneladas de bagazo al año, según cálculos del proyecto europeo Life Brewery.
Una colaboración entre Blendhub e Hijos de Rivera (la empresa de Estrella Galicia) busca ahora «alimentos innovadores» para uso humano. Lo hacer a través de El sabor del Impac, una plataforma abierta a estudiantes universitarios de último año está en proceso de doctorado para fortalecer nuevas ideas de innovación para la industria alimentaria. El objetivo es idear posibles nuevas bebidas o nuevos tipos de “snacks” que New Life tiene en este material. El límite es donde puede encontrarse la imaginación del estudiante.
Pero además, lo cierto es que el bagazo no se encuentra en el cubo de la basura. Ni mucho menos. Esto es algo que está plenamente integrado en los principios de la economía circular. Sagrario Sáez, director de sostenibilidad de Heineken, no tiene residuos cuando se trata de la cuestión de la vida del bagazo, porque, explicó, es un subproducto. “Es un residuo que no tratamos como residuo”, sintetizó, algo común en la industria cervecera.
¿Tiene el valor nutricional del bagazo?
De hecho, su uso es incluso anterior al que se aplica al establecimiento de una economía circular. Tanto Heineken como Hijos de Rivera han sido responsables de que el bagazo sea valorado durante décadas. Es algo “de toda la vida”, como apunta Sáez.
Al final y al final, como se explica en la pauta, lo que hay detrás del filtro es el resto del grano, algo rico en fibra o proteína. “Para la alimentación es oro”, indica. Por tanto, no quedó demostrado que hubiera experimentado en Europa para convertir la biomasa en un «residuo». “Estos residuos son muy valiosos para el planeta si se transforman en alimento para animales”, añadió.
80%
residuo
El resto de los cereales, llamado bagazo, supone el 80% de los residuos que genera la industria productiva.
Esto es justo lo que dedico a la industria hoy. Las pipas Rivera, por ejemplo, se utilizan para complementar la dieta de los peces al vacío. “Hay una casa grande en Galicia, que es capaz de absorber todo lo que producimos”, afirma la empresa, que trabaja con 100 cooperativas galesas “y algo del oeste leonés y asturiano”.
Y además, un producto bien recibido. “Se espera que el reparto sea equitativo según el tamaño de la cooperativa; No hago la venta en la mejor posición, sino con pruebas de precio, para que todos puedan beneficiarse de este subproducto”, afirmó.
¿Cómo obtener este subproducto?
El proceso no es complicado. Descubre los pasos a seguir para la fermentación de la cerveza en el comercio de ganado bovino. Etapa del proceso de cocción en un silo, desde donde se cargan los camiones y se transportan al área principal. “Es un proceso continuo, sino la fábrica colapsa”, apunta.
Además, el bagazo no está solo. Tienes una idea rápida de lo que se genera en una fábrica de cerveza. El bagazo representa alrededor del 80% del residuo, pero también es el 13% de levadura, el más o menos 2% de alcohol o el 3% de materiales como el vidrio o el papel. Incluso, las fábricas gestionan el agua residual.
El objeto deseado es aprobar todos y cada uno de estos proyectos. En Heineken, teniendo en cuenta, está valorizando al 99,7% de sus residuos. Ésa es su “dificultad” de gestión. Es aprovechable, es verdad.
Así, entre otras cosas, la levadura tiene una vida paralela al bagazo y se utiliza para la alimentación de animales, en este caso porcinos; la visión del vídeo tiene su circuito, para volver a su botella; y el alcohol -por ejemplo, el que se consume en bebidas que no los contienen- se convierte durante la pandemia en vinagre de limpieza y combustible hidroalcohólico.
¿Cuál es tu principal potencial?
Pero además, continúas tu investigación. Tienes el potencial de hacer un ciclo circular completo con material como el vidrio -que tu suyo pretende convertir en tus propias botellas- o encontrarte con materiales como el vapor que generan los procesos.
Además con todos los materiales aprobados, como el bagazo, seguir colaborando con los estudios I+D para encontrar otras posibles soluciones para un mejor ajuste, como piensos ricos en proteínas, larvas de mosca para la alimentación final de los animales (por ejemplo, en piscinas) o su uso como sustituto del plástico.
Bagazo.
Eso es también lo que están haciendo los hijos de Rivera con este proyecto universitario presentado recientemente. «Aujourd’hui, nous valorisons à 100% ce qui se passe», a réfléchi la société lorsqu’elle se demande pourquoi elle a commencé à utiliser de nouveaux produits pour le bagage, «ce n’est pas un sous-produit qui cause un problema».
Un ejemplo de circular económica
Si se crea producción, se podrían idear nuevas formas de valorizarla. “Pero dentro de una empresa innovadora siempre es posible encontrar oportunidades, porque no es seguro que un proceso de innovación permita hacerlo”, añadió. Trabajar con el estudiante universitario podría ayudar a fortalecer la cultura de innovación universitaria y amar las soluciones buscadas.
¿Tienes datos de buenas compras y luego puedes mejorar o ir hasta cierto punto a hacer un trabajo técnico? “Aquí nunca se toca techo”, responde Sáez. Siempre hay algo que puedes hacer. Todo este trabajo en economía circular es, hasta el final y fundamentalmente, “tener las fábricas más eficientes y agradables con el medio ambiente y la sociedad que están cerca de nuestro corazón”.
